Cómo se debe preparar un chuletón de buey

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Cómo se debe preparar un chuletón de buey

Si hay un lugar en España que atesore más estrellas Michelín ese es el País Vasco. Los restaurantes típicos en San Sebastián se alternan con la comida de vanguardia, pero siempre con la calidad como estandarte.

Si hay un plato que no puede faltar en las cartas de los restaurantes típicos en San Sebastián es un buen chuletón de buey, pero prepararlo bien no es tan sencillo como parece. Siguiendo algunos pequeños consejos conseguirás una carne jugosa y tierna.

Lo más importante es contar con una materia prima de primera calidad. Si vas a hacer el chuletón en casa, debes pedir al carnicero que te el corte tenga un buen grosor. De esta manera, cuando lo cocines podrá quedar crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Recuerda que la carne debe estar a temperatura ambiente, al menos dos horas antes de cocinarla. Así que, sácala con tiempo de la nevera para que, cuando la pongas en la plancha, el calor llegue antes al centro.

Al hacer el chuletón no hace falta que le pongas aceite, basta con restregar la propia grasa de la carne por la plancha, mientras ésta se calienta. Espera a que esté muy caliente y, entonces, pones el chuletón. Es muy importante que dejes que se haga bien y no la sales mientras esté en la plancha, pues perderá todo el jugo y se secará. Una vez que la retires y vayas a servirla le pones la sal que consideres oportuna, y si es sal gorda, mucho mejor.

Si quieres disfrutar con los mejores platos de la zona, ven a Casa Tiburcio.

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