Kokotxas, un manjar del mar

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Kokotxas, un manjar del mar

En los restaurantes típicos de Donosti como el nuestro no puede faltar un plato de kokotxas, uno de los productos estrella de la gastronomía vasca. Si algo distingue a nuestra cocina, son las materias primas de primera calidad. En este post, queremos hablarte de ellas para que no tardes en venir a probarlas.

Es posible que hayas probado antes las kokotxas. ¿Pero sabes qué parte del pescado son? Se corresponden con las babillas; es decir, la zona que está justo antes de las branquias. Para que lo entiendas mejor, vendrían a ser las papadas de los cerdos. Se trata de un producto que se caracteriza por su textura gelatinosa y su jugosidad, por lo que resultan ideales para prepararlas en salsa.

Si estás buscando restaurantes típicos de Donosti donde degustar unas buenas kokotxas, pregunta antes de qué pescado las tienen. Lo normal es tomarlas de merluza o bacalao, las más comunes en la cocina vasca. Las primeras tienen un sabor más potente, mientras que las segundas son todavía más gelatinosas y de color más rosado.  

Aunque hoy en día su consumo se ha extendido y los gastrónomos coinciden en señalarlas como un auténtico manjar, no siempre fue así. Hace años, eran consideradas unas meras vísceras que se vendían junto con las tripas y las huevas del pescado. En la actualidad, sin embargo, ¿quién no se vuelve loco por unas kokotxas de bacalo al pil-pil? También puedes prepararlas a la plancha para disfrutar de todo su sabor.

En Casa Tiburcio, como especialistas en cocina vasca, te animamos a probarlas para que tu experiencia gastronómica en nuestra tierra sea completa.

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